伯爵鮮奶油蛋糕

應好友之託，接下客製生日蛋糕第一單，想要有伯爵口味加上好吃極的鮮奶油，既然如此，那就合而一味試試看囉！ 

這次參考Carol老師的原味戚風和「各式口味動物性鮮奶油作法」中回覆格友的建議和作法。

伯爵鮮奶油蛋糕  6吋  

材料： 

A. 表面裝飾 

鮮奶油  400g 

伯爵茶包  1個 

砂糖  20g  

冷凍野莓  適量  

碎核桃（可預先用120℃烘烤8~10分鐘後冷卻備用） 

 B. 蛋黃麵糊  

蛋黃  4個（冰的） 

砂糖  15g 

植物油  22g（希蘿用的是葡萄籽油） 

牛奶  30cc 

低筋麵粉  70g 

蘭姆酒  5cc 

C. 蛋白霜  

蛋白  4個（冰的） 

檸檬汁  5cc 

砂糖  45g  

D. 蛋糕夾層 

糖酒水（砂糖：蘭姆酒：水＝2：1：4 調和）

自製蔓越莓果醬  適量 

1. 將 [A材料] 中的鮮奶油加熱至邊鍋滾沸即熄火，放入伯爵茶包浸泡至冷卻，取出茶包，將鮮奶油冷藏一夜備用。 
2. 取出冷藏好的鮮奶油，加入 [A材料] 中的砂糖，以低速打發至尾端挺立即可，再放入冰箱冷藏備用。
3. 將 [B材料] 的蛋黃與砂糖用打蛋器攪拌至泛白樣。
4.  慢慢加入植物油拌勻。
5.  將過篩好的低粉和牛奶、蘭姆酒分兩次交錯加入，攪拌均勻成無粉粒的麵糊。 
6.  把冰的蛋白先打成粗泡沫，倒入檸檬汁和一半的砂糖（分兩次），繼續攪打至尾端呈鳥嘴狀＝濕性發泡，再加入剩下的砂糖，攪打成尾端挺立＝乾性發泡的蛋白霜。
7. 挖1/3的蛋白霜拌入蛋黃麵糊中，用橡皮刮刀沿著盆邊以畫圈翻轉的方式拌勻（carol老師的手法），或者，蘿伊也會用切拌的方式加上鍋邊畫圈來搭配（這個攪拌動作不能怠慢且更要輕柔，實在是需要真功夫啊～）。
8. 再將拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜混合均勻。
9. 把完成好的麵糊倒入6吋分離烤模中，在桌上敲幾下把氣泡敲出，放進已預熱至160℃的烤箱中，烘烤40~50分鐘（用蛋糕測試棒插入中心，若無麵糊沾黏即可取出，若有麵糊可再多烤5~10分鐘）。
10. 蛋糕出爐後，馬上用倒扣叉倒扣散熱。 
11.  待完全涼透用脫模刀沿著烤模邊緣刮一圈，底部則用脫模刀平刮一圈。
12. 修整蛋糕：拍掉表面屑屑、切掉表面不完整的蛋糕、再分別橫切三等份。
13. 組合蛋糕： 每一片蛋糕刷上糖酒水，分別兩層塗上適量的蔓越莓果醬。
14. 拿出打好的鮮奶油，將蛋糕體包裹起來盡量抹平，表面撒上冷凍的野莓果及烘烤過的一點碎核桃。